白菜是一种常见的蔬菜，也是人们餐桌上常见的美食之一。但是你知道吗？白菜还有许多不同的别名！接下来，让慧剑先生为大家一一解密。
1. 北方人称之为白菜，南方人称之为大白菜。
由于北方人所吃的白菜品种相对较少，所以他们一般都称之为白菜。而南方人所吃的白菜品种较多，而大部分品种都比较大，所以南方人就习惯性的称之为大白菜。
2. 野生的白菜，又称芥菜苗。
野生的白菜呈羽状叶子，有着较强的辛辣味，最适宜做成拌菜或米饭调料。而野生芥菜苗又因为叶子与菜芯的比例不同，可做成不同的口味与佐料，如辣椒芥末、拌香菜芥菜苗等等。
3. 在山东，白菜是被称为小白菜。
虽然是“小”白菜，但之所以能够成为山东菜系的一大特色，还是因为山东本地大部分品种都有着细嫩紧实、清新脆甜、易煮软嚼等特点。
4. 蒿子秆又叫鹿角菜。
蒿子秆因为形状很像鹿角，在很多地方都被称为鹿角菜。蒿子秆多用来熬清汤，不仅可以起到增加鲜味和营养的作用，还可降低油脂的吸收。
5. 白菜的变种——京葱、扁白菜、包菜
相信很多人都不知道，京葱、扁白菜、包菜都是白菜的变种。京葱和白菜的菜芯相似，但叶子比较细长，口感较为香甜；扁白菜叶子呈扁平形状，味道清甜，可做炒菜与凉菜；包菜也是白菜的变种，所以口感与品质都与白菜差不多。
总结起来，白菜的别名有很多，除了以上所提到的几类，各地还有炸白菜、笋白菜、豆包等等，这些可都是白菜的精心利用与巧妙发挥呢！
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